“香椿”营养不一般，现在吃正是好时候！

说实话，看到香椿两个字，我本能想要避而远之，因为我这人几乎没有讨厌的食物，除了香椿，认为香椿有一股特殊的味道让人难以向下咽，喜欢吃香椿的人却不这么认为，在他们口中香椿吃起来非常的想。但确实有人吃了香椿之后会有皮肤瘙痒的症状，甚至可能出现过敏性休克、喉头水肿等带来生命危险，因此假如你也有这种情况，该回避还是要回避。

一、香椿的营养价值高

神奇的“树上蔬菜”香椿是一个彻彻底底的中国食材。中国人食用香椿已有2000多年的历史，唐代还曾用香椿作为皇家贡品。香椿香味非常浓郁，抵抗虫害的同时对霜冻的耐受性也比较好，在偏干旱的地区也能够存活，这种生长环境下的植物往往有较多的抗氧化成分。

事实也是如此，香椿中多酚类成分含量很高。一般这类物质在体外实验中显示有一定的消炎、抗菌、抗氧化、调节血脂等意义，也是很多保健食品中的重要提取物，不过要仅凭这种证据就说吃香椿就能有什么神奇的效果，那你还是别信了。

作为少见的“长在树上的蔬菜”，香椿的蛋白质含量比较高，每100克新鲜的香椿嫩叶中足有5.7到9.8克，脂肪只有0.4到0.9克，粗纤维2.5到2.78克。

维生素C、维生素B族含量也都不低，钙含量更是每100克有110毫克，和牛奶差不多，钾也很高548毫克堪比牛油果，锌含量也在蔬菜中数一数二，不过镁和铁的含量倒是不算高。

在吃香椿之前记得焯水

香椿中的亚硝酸盐含量比较高，而亚硝酸盐可能在胃中形成致癌物，带来一些安全风险。所以要在吃之前通过焯水的方式就可以让亚硝酸盐的含量大幅降低。香椿含水量超过80%，测量用的干重，所以数值显得更高。此外，香椿焯水还能去掉苦涩的味道，并让香椿的红色褪去，展现出碧绿的色泽。

这个时间既能大幅减少亚硝酸盐，又能较好保留香椿中维生素C和多酚类物质的时间。看到香椿叶都变绿了就差不多了，焯水太久翠绿的颜色也会流失。

香椿中的亚硝酸盐确实值得警惕，毕竟它的含量可以高达每公斤1235毫克。几乎是肉中亚硝酸盐限量的十倍。很多的蔬菜中的“硝酸盐”含量比较也高，比如常见的芹菜、菠菜、土豆、生菜等等，但是“亚硝酸盐”含量这么高的还比较少。

当然实际也得考虑大家的日常食用习惯，香椿毕竟不是天天吃，而且用的量一般也不多，焯水之后亚硝酸盐含量还会大大减少。所以总体来说亚硝酸盐的风险还是可以接受的。毕竟它营养又鲜美，没有必要因噎废食。

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