发布时间:2021年04月06日 09:50:41 来源:振东健康网
生活中你是否也在使用着不健康的解冻方法为家里人烹饪食物,打开你家冰箱的冷冻室,里面可能被塞得满满当当:肉类、饺子、鱼、虾,甚至还有主食。这些食物在下厨前,都要经过一个重要的步骤——解冻。如果你习惯将冷冻食物浸泡在水里,或者在室温下解冻,从现在开始改掉它。这样的不健康解冻方法不仅会影响食物的口感,还容易让细菌大量滋生,给全家人的健康带来隐患。
一、哪些不健康的解冻方法
1、把食物放在热水中解冻,这样会让肉的表面迅速升温、化冻,甚至有点变色,而中间还是一块大冰核。这种解冻方法传热效率最低,一时半会儿化不了,泡久了,还会让微生物大量增殖。有时泡肉水会变成混浊状态,这说明里面溶解了大量的鲜味物质和B族维生素。以鸡胸肉为例的测定表明,热水泡肉会损失相当多的可溶性含氮物,超过肉中总含氮量的5%。
2、把食物泡在自来水中解冻也不推荐,这样会造成营养损失,破坏食物口感,并导致微生物滋生。
3、将食物放在室温下解冻的方法也不科学。大多数致病菌在5℃~60℃环境中大量繁殖,且室温解冻通常需要2小时以上,这样就给了细菌充分的生长机会。
最推荐的方式是放进冷藏室解冻:
把要解冻的食物提前从冷冻室取出,用保鲜盒或保鲜袋装好后,放在冰箱的冷藏室下层,化冻后即可用来烹调。这种解冻方式花得时间比较久,一般大块肉类至少要提前12小时放到冷藏室,小块的时间减半即可。这样解冻不仅能最大限度地保留食物的营养和美味,还规避了食物表面微生物大量滋生的问题,并且低碳环保——它就像一个冰块,放在冷藏室中,等于天然制冷。
二、3类食物各有最佳解冻法
1、馒头包子,用蒸锅加热
暂时吃不完的主食,如馒头或包子等放进冷冻室保存,会延长其保质期。吃之前,很多人选择用微波炉加热,但这样加热会快速脱干水分,让馒头等食物中间变硬,吃起来嚼不动。而且,微波炉容易导致食物受热不均,有的地方干了,有的地方还是冰冷的。最佳的解冻方法是冷冻过的面食直接放进蒸锅里加热,这样才能让加热过得食物菜不会过干。
2、虾仁春卷,不需要解冻
速冻小虾仁(不带冰壳的)这种食物的最佳解冻方法,不需要解冻,就可以下锅,因为虾仁体积较小,能够快速升温,直接加热还能保证虾仁的肉质脆嫩。速冻饺子、火锅丸子等食物也都可以直接下锅。另外,春卷类的速冻食品也无需解冻,可以直接加热烹制,而且大部分春卷里的馅都是熟的。
3、冷冻蔬菜,开水焯一下
对于冷冻蔬菜,如青豆、玉米粒、胡萝卜片等。这些冷冻蔬菜一般是在其营养最好的时候采摘下来,立即速冻的,因为低温锁住了蔬菜中的营养,所以冷冻后营养价值也较高。所在烹制的时候,最佳的解冻方法就是用开水快速焯一下,就可以直接烹调,非常方便。