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  • 炒蔬菜前要焯水是怎么回事?这6大好处要知道!

    发布时间:2021年09月01日 17:48:55 来源:振东健康网

    蔬菜是一种常见的食材,富含较高维生素和膳食纤维,对身体有好处。而且蔬菜属于碱性食物,和肉类食物搭配食用,可以调节身体酸碱平衡,从而促进铁吸收,防止贫血,所以营养饮食中每天需要食用一定量的蔬菜。但是很多人不明白为什么炒菜前要焯水,今天健康网就来说说蔬菜焯水的好处。

    1、护绿

    绿叶蔬菜中含有大量叶绿素,但也存在叶绿素氧化酶,许多人应该会发现炒完后的蔬菜颜色比较暗淡,其实主要是因为叶绿素氧化酶在起作用,而在煮蔬菜前焯下水,可以杀灭叶绿素氧化酶,从而使炒出来的蔬菜颜色不变。


    2、去草酸

    大部分蔬菜中所含的草酸较高,特别是菠菜、空心菜、竹笋等。而且各种草酸会与身体的钙镁结合并且沉淀物堆积在身体当中,从而影响钙镁等微量元素吸收。另外过多草酸会抑制尿酸排泄,还会使尿酸形成结晶堆积在肾脏中导致肾结石。所以将蔬菜焯水后再烹饪可以去掉大部分草酸,降低草酸带来的危害。


    3、保持营养

    蔬菜中所含的维生素C很高,但因为它同时存在维生素C氧化酶,这种物质在和空气接触后会导致维生素C消失。而焯水可以使维生素C氧化酶被消灭,从而保护蔬菜中维生素C。


    4、易消化

    很多蔬菜中所含的膳食纤维较高,特别是西兰花,菜花等十字花科类蔬菜,但这些直接炒不容易熟。蔬菜里面的膳食纤维进入肠胃后不易消化,不过在焯水后膳食纤维会被转化,这样不仅可以提高蔬菜口感,还可以使蔬菜更容易被消化。


    5、消除亚硝酸盐

    亚硝酸盐是一种具有毒性的致癌物质,而大部分蔬菜在存放的过程中会或多或少产生亚硝酸盐。不过因为亚硝酸盐可以溶于水中,所以焯水可以去除一些亚硝酸盐,从而降低致癌风险。


    6、降低农药残留物

    目前大多数蔬菜在种植的过程中会放置农药,导致蔬菜上面有农药残留物,有研究表明炒蔬菜前,将其焯水处理,可以降低农药残留。

    以上就是在炒菜前将蔬菜焯下水的好处了,但是这里健康网也提醒大家,焯水时间不宜过长,避免蔬菜变软以及里面的维生素被破坏,也会让蔬菜的口感变差,失去了蔬菜应有的价值。


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