猪油真的不安全？对比植物油，到底哪个更好？

“别吃菜籽油了，会致癌啊！”近日，“植物油致癌”的风波被炒起，英国某科学家称“植物油加热时会产生大量醛类化合物，可能导致癌症等多种疾病”，一时引起热议。

超市里的食用油琳琅满目，若仔细查看配料表，会发现它们大都来自植物。油脂是人体维持生命的重要物质，面对“植物油致癌风波”，我们该如何选择，才能给家人做出健康美食呢？

一、人可以不吃油吗？

说到油，我们不得不提到脂肪——人体的重要组成成分。

一个健康成人的体重，有约20%是脂肪组织。脂肪可以保护内脏，是人体自带的“恒温器”，还是构成大脑、神经系统的主要成分，与人类生育能力有着重要关系。脂溶性维生素A、D、K、E的吸收也要依赖脂肪。

除此之外，部分人体所需的脂肪酸无法自身合成，只能通过油脂的摄入获取。这么看来，吃油确实对人体是有益。不过，过量摄入油脂就要另当别论了。

1、引起肥胖：油脂的热量非常高，1g脂肪可以产生9000卡热量，每人每天的油脂摄入应该控制在25g，用于维持基本需求。若超过这个量，热量堆积可导致肥胖。

2、消化不良：油腻食物可以刺激胃酸、胃蛋白酶的分泌，特别是晚饭吃得太油腻，睡觉前没有充分消化和排空，容易在平躺后导致胃酸和残留食物反流进食管。

3、引起三高：油腻食物吃多了会加重肝脏负担，是导致血糖、血脂、血压的直接因素。

二、植物油和动物油的区别有哪些？哪个更健康？

植物油有“问题”，那么选择动物油替代不就行了？在选择之前，我们先看看植物油和动物油的区别。

分类不同：植物油包括菜籽油、花生油、橄榄油，都是以植物为原材料；而动物油包括猪油、牛油、鱼油等，源于动物自身的油脂。

成分不同：植物油含较多不饱和脂肪酸，动物油则含较高的饱和脂肪酸。

吸收、热量不同：植物油在人体可以更快被吸收，动物油的热量比植物油更高。

胆固醇含量不同：动物油中含较多的胆固醇，植物油基本上不含胆固醇。

结构不同：动物油化学结构更稳定，加热后产生的有害物质更少。植物油含大量亚油酸，耐热不稳定，过度高温可分解有害物质。

猪油一定不健康？

猪油饱和脂肪含量较高，在高温烹饪时，不会发生植物油般的剧烈氧化，因此释放出的有毒物质相对较少。而且，猪油所含的单不饱和脂肪酸大部分是油酸，是一种相对健康的脂肪。

不过，猪油里的单不饱和脂肪酸比例太少，饱和脂肪太多，长期过量摄入会影响血脂水平，可引起动脉粥样硬化。因此，猪油好不好还是要看摄入量，如果只是偶尔吃，或一天内用20g以下的猪油炒菜，一般对健康的影响不是很大。

植物油就一定健康？

“植物油致癌”这一说法是不准确的，不同植物油其脂肪酸构成不同，营养各有特点。例如，橄榄油含有丰富的油酸和多种维生素，非常适合人体摄入。而大豆油、玉米油等含有大量亚油酸，适当摄入对血脂较好，但它的结构并不稳定，在将近200℃高温时可分解有害物质。

不过，植物油再健康也终究是“油脂”，研究证明，无论是大量摄入植物油，还是长期缺少油脂摄入，都可能导致心脏与大脑功能受损。

到底动物油好还是植物油好呢？两者的好与坏，不能单从本身来看，重要的是看“用量”。综上所述，每种植物油的营养不同，不同植物油、动物油交替使用，或许是较好的方式。科学看待植物油与动物油，不可听信网络谣言。植物油与动物油的营养成分不同，不存在哪种油会直接致癌的说法，脱离“用量”谈“毒性”，都是“耍流氓”。

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