发布时间:2021年04月09日 16:32:50 来源：振东健康网
不知道有多少人会注意到这种情况：买回来的生姜、紫薯、土豆等，放置时间长了会发芽。这时就会有疑问了，这些食物发芽了还能不能吃呢？如果问不能吃的发芽食物有哪些，相信大多数人第一反应就是土豆，那么生姜与紫薯发芽了还能吃吗？接下来振东健康就为大家科普下这些发芽的食物能不能吃，以及原因。
土豆发芽不能吃
我们知道土豆买回来后放一段时间就会发芽，这是因为买的土豆已经过了休眠期，遇到适宜的温度、湿度就会快速生长，抽新芽。土豆发芽后会让原本就有的微量含氮甾醇生物碱有毒物质（龙葵素）大量增加，食用发芽的土豆会摄入龙葵素，导致人体出现中毒现象，量大了也会威胁生命，所以发芽的土豆不要吃。
发芽的姜要辨别食用
实际上，市面上大多数的姜都有芽，只是不明显而已，一般都是可以食用的。但姜发芽后如保存不当，就会开始腐烂并滋生细菌，这时如果吃下就会造成腹泻。民间有“烂姜不烂味”的说法，意思是烂的姜一样能吃，这其实是错误的。研究表明，烂姜中含有黄樟素，可能使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌，因此绝对不能食用。所以发芽的姜能否食用要视保存的情况而定。建议买回的姜要好好保存，及时食用，以免营养流失。
紫薯发芽不能吃
发芽的紫薯是不能食用的，这是因为发芽紫薯含有毒素，会导致紫薯腐烂，也会损害人的身体健康。紫薯发芽时，淀粉和糖都会降解为发芽所需的养分，降解过程中紫薯会释放一些毒素，导致紫薯易霉变腐烂，而且发芽的紫薯变软且口感差，所以紫薯是发芽不能吃的食物之一。建议食用新鲜紫薯，如果买的紫薯需要保存，可以将紫薯放在太阳下晒半天，然后置于干燥之处，这样保存更科学，而且也会增加甜度。
以上就是关于不能吃的发芽食物介绍了，相信大家也有所了解，在日常生活中遇到发芽的食物时，一定要特别注意，避免食物中毒。
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