隔夜菜能不能吃？这4种隔夜菜不要吃！

节俭是中华民族的传统美德，但是要以身体健康为前提。日常生活中人们对于剩饭菜有特别多的争议，有的主张全部倒掉，有的主张还能吃。那么隔夜菜就能能不能吃呢？接下来振东健康就来说说隔夜菜能不能吃的问题。

一、隔夜菜能不能吃？

有一部分人认为隔夜菜不能吃，主要是他们认为吃了隔夜菜会得癌症。许多蔬菜当中含有硝酸盐，隔夜放置会分解成亚硝酸盐，在人体内会转化为亚硝胺，而亚硝胺是一种致癌物。虽然原理可以说通，但是要构成很多条件，单凭量上就不能满足。隔夜菜产生的亚硝酸盐是很少的，完全符合健康标准。虽然隔夜菜能够吃，但是尽量不要吃，吃多少做多少才是符合健康的做法。

二、不能吃的隔夜菜

1、隔夜的鸡蛋：鸡蛋里面含有丰富的蛋白质和其他的营养物质，经常吃对于人体健康有好处。但是不管是用什么方式烹饪的鸡蛋都要及时的吃光，如果长时间放置有可能会滋生细菌，会让身体产生很多诸如腹痛、腹泻等不适的症状。

2、隔夜的绿色蔬菜：在所有的隔夜菜当中，隔夜绿色蔬菜是最危险的，绿叶蔬菜当中的硝酸盐含量是比较高的，转化成亚硝酸盐就会转化的比较多。虽然不至于达到致癌的程度，但是如果坚持的时间久了，经常吃这些隔夜绿色蔬菜，还是有这种可能的。

3、隔夜的菌类食物：蘑菇、香菇、木耳等等虽然很好吃，但是里面的亚硝酸盐残留是不可被人们忽视的。尤其是隔夜的菌类，超过了4个小时，会携带椰毒假单胞菌，人吃了会导致中毒的情况发生，严重了还会导致肝功能衰竭，甚至需要血液净化来度过危险期，因此，隔夜的菌类不能吃。

4、隔夜的海鲜：海鲜放置了一夜以后，会产生蛋白质降解物，会给肝脏带来很大的代谢负担，进而影响到肝脏的健康。在吃海鲜的时候，如果一次性吃不完，就可以先保留一部分，把生海鲜放在冰箱的冷冻室下一次再做。这样做可以尽可能的避免剩菜，在保证健康的同时，还能不浪费。

总的来说，一般的隔夜菜是能够吃的，但是长期吃隔夜菜会威胁到人体健康，尤其是以上几种隔夜菜不能吃。建议大家在做饭的时候要掌握好量，吃多少做多少，尽量不要剩菜，这样才不会在节俭和健康之间为难。

三、哪四种隔夜菜不能吃？

隔夜菜其实是指烹饪后放置了10小时以上，其中的一些营养物质流失了，并且结合产生了其他物质。除了以下4种菜，其他可以放心吃。

1、海鲜类食物。海鲜类食物中含有丰富的蛋白质，但如果放置的时间过久，就会在空气的作用下产生一些有害物质。

2、菌菇类食物。木耳、金针菇、香菇、蘑菇等菌菇类食物如果放置的环境不得当，就很容易滋生一些有害细菌，在空气中的微生物作用下会产生“米酵菌酸”这种损伤肝肾的毒素，使器官衰竭，致死率很高。

3、卤味食物。冰箱会有一些霉菌滋生，卤味放置久了就会造成腹泻和呕吐。

4、绿叶蔬菜。绿叶蔬菜本身就含有丰富的亚硝酸盐，隔夜放置的话，更容易引发变质，亚硝酸盐的含量就会增加，比如黄瓜、花椰菜、油麦菜、丝瓜等蔬菜尽量都一次性的吃完，不要隔夜。

四、隔夜菜到底能不能吃？这4类菜千万别剩！

隔夜菜到底还能不能吃？哪些菜应该毫不犹豫倒掉，哪些可以留到下一顿？我们又应该如何科学地处理隔夜菜？今天，小编就来为大家一一解答~

隔夜菜含有亚硝酸盐

有毒性、会致癌？

首先我们要明确一点：所谓“隔夜菜”，并不是单单指当天吃剩下、放到第二天的菜。科学来说，放置时间超过8-10小时的菜，都属于隔夜菜。

而食物放置的时间越长，里面的亚硝酸盐含量也会随之增多。不少人总担心吃了会引起亚硝酸盐中毒，甚至导致癌症。事实真的是如此吗？

亚硝酸盐本身并不致癌

实际上，亚硝酸盐本身并不致癌。它广泛存在于自然界环境中，尤其是在食物中，比如：蔬菜中亚硝酸盐的平均含量大约为4mg/kg，肉类约为3mg/kg，蛋类约为5mg/kg。而蔬菜水果在被采摘收割之后，还会不断地产生亚硝酸盐。

另外，亚硝酸盐也是可以合法使用的食品防腐剂，只要在国家食品安全标准范围内，是没有健康风险的。比如：我们生活中常吃的火腿、腊肉等腌制食品中，就可能添加了亚硝酸盐。

一定条件下，亚硝酸盐有毒害

不过，大家总说隔夜菜有毒性、会致癌，也不完全是空穴来风：

一方面，如果短期内摄入过量的亚硝酸盐，会造成急性中毒，影响红细胞的运作，使得血液不能运送氧气。轻则可能出现头晕无力、胸闷气短、恶心呕吐、腹痛腹泻、口唇指尖变成蓝色等症状；严重则可能导致脑部缺氧，甚至死亡。

另一方面，亚硝酸盐进入胃部这个酸性环境后，会跟吃下去的蛋白质发生反应，产生真正具有致癌作用的亚硝胺。长期大量食用，就可能导致细胞突变，甚至诱发胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌等多种癌症。

隔夜菜中亚硝酸盐超标了吗？

据国内相关研究报道，成人口服亚硝酸盐的最低中毒剂量约为300mg-500mg，摄入1-3g可导致死亡。

这是什么概念呢？一般在冰箱冷藏室里存放24小时的隔夜菜（不算腌制蔬菜、加工肉类），亚硝酸盐含量不会超过10mg/kg。

所以，隔夜菜中亚硝酸盐含量，离中毒剂量还相差很远，偶尔吃一点问题不大，大家没必要“谈隔夜菜色变”，重点是吃的频率和量。

这4种隔夜菜太危险

吃不完最好倒掉！

那么，隔夜菜可以放心大胆地吃了吗？不行！

这是因为隔夜饭菜在存储、二次加热的过程中，不仅会导致有些营养素的破坏和流失，还容易滋生细菌，食用后易引起肠胃不适甚至食物中毒。尤其是以下4种隔夜菜，对身体的隐藏危害较大，吃不完最好倒掉：

隔夜蔬菜

常吃蔬菜好处多，据《中国居民膳食指南》建议：成年人每天应吃够300~500克蔬菜。但有一句老话说得好：“宁剩荤，不剩素。”

蔬菜煮熟后如果放置时间过久或储存不当，在硝化细菌的分解作用下，大量产生亚硝酸盐，使剩菜中的含量很可能达到重度极限。

浙江宁波食检院曾做过一个实验，发现芹菜、油麦菜、空心菜等绿叶菜，经过炒制后，放在25℃的常温环境下储存，24小时后，亚硝酸盐含量达到了惊人的100mg/kg以上。

强烈建议绿叶菜不要隔夜后食用。

隔夜海鲜

虾、蟹等海鲜类产品，用一般的烹饪和食用方法很难保证完全消灭海鲜类本身可能存有的各种细菌，如果不趁着新鲜时烹煮，及时食用，可造成从内到外出现腐败！

如果当天没吃完再隔夜吃的话，有可能会使细菌繁殖并产生细菌毒素，从而导致肝、肾功能的损害。

隔夜银耳蘑菇

很多人会炖一锅银耳汤放在冰箱里，分好几次吃。但这样的做法其实是很危险的！

一般来说，干制的银耳和菇类，不论是室内栽培或野外采集，亚硝酸盐的含量相对蔬菜要低。但是，如果室温泡发过久，或煮熟后放的时间较久，不仅食用后导致亚硝胺的生成增加，而且也比较容易滋生细菌，如果再有储存不当存在产生黄杆菌毒素的可能性，吃了之后就会出现腹痛、腹泻等症状。

【小贴士】：银耳汤密封好放冰箱里冷藏1-2天，是可以的；但超过3天，最好别喝了；而碗里吃剩下的银耳，如果没有冷藏储存，第二天最好就不要吃了。

隔夜“溏心蛋”

比起熟透的白煮蛋，很多人更爱吃半生不熟的“溏心蛋”。可是这种半熟蛋杀菌不彻底，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌；久放就更容易滋生细菌，食用后会危害肠道。

【小贴士】：如果第一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，这种情况下一般隔夜吃问题不大。

剩菜、剩饭科学储存

吃得更安心

总的来说，饭菜最好是吃多少、做多少，实在做多了、吃不完，有剩下的，可以照着下面这4点进行处理：

宁剩荤菜，不剩素菜

在一餐中注定要剩菜时，应优先将蔬菜都吃完，肉类荤菜吃不完的可以留到下一顿。

具体可以参照下面这个保存时间排行榜：

绿叶蔬菜：保存时间0天（凉拌菜更要尽快吃完）；

主食：保存时间1到2天；

畜禽肉类荤菜：保存时间不超过3天。

别等到彻底凉了再放

剩饭、剩菜在室温下放置的时间越长，细菌滋生的风险就越大；而且，其中有些细菌产生的毒素，通过正常家庭烹饪可能无法杀灭。

所以，等菜品凉到不烫手的温度，大家就可以用保鲜盒分装好放冰箱了，别等到彻底凉了再放。

剩菜放冰箱，位置也很关键

冷藏区的上层：可以放吃剩的饭菜和别的熟食；

冷藏区的中间：适合放水果、蔬菜；

最下层的恒温冷藏区：可以放蛋类、乳制品、豆制品以及当日要吃的肉。

这样子生熟分开，可以避免生食中携带的一些寄生虫、细菌在取用时掉落到剩饭菜等熟食上，降低交叉感染的风险。

吃前彻底加热

剩饭菜在吃之前一定要彻底加热，特别是肉类。彻底加热指的是把菜整体加热到100℃，并保持沸腾3分钟以上。

为了避免受热不均的情况，大家可以用筷子、叉子等工具看一下食物的内部，确定里面都热透了再出锅。

五、隔夜菜能吃吗？这4种隔夜菜最好不要吃，当心中毒！

1、海鲜类食物

在日常生活中很多人都喜欢吃海鲜，特别是沿海城市的人群，餐桌上总是可以看到海鲜的身影，隔夜的海鲜切记不能吃。主要是因为海鲜食物经过一夜之后，食物内会产生很多的蛋白质降解物，摄入身体后对肝脏以及肾脏都会造成损伤。如果身体无法把毒素分解掉，就会不断积累在身体中，对身体健康带来很大的影响。

2、茎叶类蔬菜

茎叶类蔬菜包含很多种类，比如油菜、菠菜、白菜等，这些食物内富含丰富的维生素和微量元素，经常吃能够给身体补充足够的营养。可是茎叶类蔬菜隔夜菜最好不要吃，因为过夜之后的茎叶类蔬菜会产生很多亚硝酸盐，摄入到身体后对身体健康没有益处。

3、菌菇类食物

在日常生活中常见的菌菇类食物有金针菇，蘑菇等，这些食物经过隔夜以后去吃，很容易产生腹痛或者腹泻等症状，因此已经隔夜的菌菇类食物，尽量不要再去食用。

4、卤制品

卤制品种类很丰富，比如风味鸡爪、猪头肉等，由于这些食物在制作的过程中会添加很多的调味料，即便放在冰箱里面冷藏，也是很容易滋生许多的细菌。过夜后再去食用的情况下，对肠胃会造成更大的负担，不利于身体健康。

隔夜菜这种食物，在日常生活中尽量还是少吃。无论是口感或者营养方面，隔夜菜跟新鲜菜对比起来肯定会有很大的区别。尤其是老年朋友，本身肠胃就跟虚弱，因此不建议长时间吃隔夜菜。除了隔夜菜之外，也不建议吃一些霉变的食物，里面含有黄曲霉素，容易损伤肝脏。还有已经烤糊的食物，里面存在苯并芘的物质，这是一种致癌的物质，长时间食用，患癌症的几率会上升。

六、隔夜的剩饭菜到底可不可以吃？

隔夜菜一般人都会认为是过了夜的饭菜，但是并不全面，隔夜菜指的是放置超过八个小时的剩饭剩菜，并非一定要过夜，所以如果早上中午的剩饭剩菜到了晚上也会变成隔夜菜。从科学的角度来说，饭菜放置时间过长的话，其营养结构会遭到破坏，造成营养流失，以及产生一些细菌和微生物，甚至一些饭菜还会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐进入人的体内之后，会形成亚硝胺，这可是“一类致癌物”，吃下去会诱发很多的疾病。当然并非是所有的的饭菜都会产生这种致癌物，下面小编就和大家讲一下哪几种饭菜吃了会对健康造成极大危害。希望大家在生活中多多注意一下。

第一种：放置时间过长的海鲜。

海鲜之类的食物成分只要是蛋白质，这种食物一但放置时间过长就会产生蛋白质降解物，这种物质会对肝脏和肾脏产生一定的危害。另外，海鲜一类的都是发物，也极容易变质，产生细菌和微生物，食用的话也容易造成食物中毒。所以大家在食用海鲜的时候要一顿吃完，吃不完也不要下一顿接着吃了，或者在购买的时候少买一些，毕竟大家吃的都是一个“鲜”字。

第二种：长时间放置的溏心鸡蛋。

何为溏心鸡蛋？就是半熟半生的鸡蛋，很多人都喜欢吃这种鸡蛋，因为口感非常好，但是这种鸡蛋不能长时间放置，容易滋生细菌，再说鸡蛋还是煮熟比较安全。如果是完全煮熟的鸡蛋，放置48小时是没有问题的。

第三种：隔夜卤味不能吃

卤味本来就是经过长时间处理的食物，但是大家带回家经过处理，就会发生质变，不能够长期储存，容易滋生细菌微生物，即使放在冰箱里面也不能够完全保障食物的安全。

第四种：长时间放置的绿叶蔬菜。

大家都知道蔬菜分为瓜类、茎叶类、根茎类和花菜类蔬菜，在这些蔬菜中茎叶类的蔬菜是不能够长时间放置的，比如白菜、包菜等，炒熟之后保存时间会变得很短，如果长时间放置会产生亚硝酸盐，对人体危害极大，所以大家还是尽量避免吃这种食物。

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